Daftar kuliner warisan kolonial

Ini dia... daftar kuliner jaman baheula yang ada di blog ini...  

Bakasang Manado

Bakasang -- apa itu?

Bakasang adalah sejenis cairan kental dapat juga disebut 'bumbu' untuk sambal dan gohu (sejenis asinan pepaya atau ketimun khas Manado). Bakasang ini adalah hasil fermentasi dari telur ikan atau ikan kecil sejenis teri (sering disebut ikan putih oleh masyarakat pesisir pantai) ataupun udang.

Babi Putar Manado

ARTIKEL ULASAN - TANPA RESEP

Babi Putar Manado sering juga dikenal dengan istilah Ba-put.(singkatan dari Babi putar). Salah satu hidangan terfavorit masyarakat Manado. Selain itu juga, Babi Putar tergolong  sajian bergengsi bagi masyarakat ini. Wajar saja, karena hidangan ini 'dibandrol' lebih dari Rp 1 juta/ekor. Babi putar merupakan sajian anak babi utuh seberat 20-25 Kg. Jadi, dapat dibayangkan harga dagingnya, belum lagi cara pembuatannya yang memerlukan ketrampilan khusus.

Mengenal Kuliner Manado

Ini dia katalog makanan khas Manado...Mungkin dapat membantu anda jika berkunjung ke bumi Nyiur Melambai.

Selain daripada itu juga, dalam artikel kumpulan resep masakan Manado ini kami menyertakan resepnya dan beberapa ulasan berkaitan dengan kuliner terkait.

Resep masakan Manado yang disajikan disini adalah resep asli, karena sebagaimana adanya dalam diri saya mengalir lebih dari separuh darah Manado. Saya dibesarkan dengan sarat budaya Manado. Masa kecil  hingga meningkat remajapun dihabiskan di kota ini. Walaupun setelah dewasa, selama banyak tahun saya tidak bermukim di Manado, namun budaya Tanah Minahasa ini berikut kulinernya sangat kental dalam kehidupan saya.

Disini saya berbagi untuk anda...  Semoga berkenan

Rampa Rampa Campur - Kemasan bumbu ala Manado

Rampa Rampa Campur ... apa itu?

Rampa rampa diterjemahkan secara harafiah dari bahasa Manado sebagai kata rempah rempah, tetapi sebenarnya yang dimaksudkan adalah  bumbu. Begitulah cara orang Manado bertutur. Jadi jika seseorang bertanya tentang bumbu suatu masakan, yang bersangkutan pasti akan bertanya dengan kalimat kurang lebih seperti ini "rampa rampanya apa ya?" padahal maksud kalimat tanya itu adalah "Bumbunya apa?". ahaa  sedikit pelajaran bahasa Manado... Jadi , yang dimaksud dengan rampa rampa campur ini adalah bumbu bumbu yang sudah dicampurkan, tetapi untuk konteks ini berarti bumbu bumbu daun yang dicampur.

Daun Mint (daun Solasi) bumbu masak orang Manado

Daun Mint tumbuhan bernama latin Mintha Spaculata, merupakan tanaman rumpun, berdaun kecil kecil agak bulat dengan batang berwarna agak kemerahan.. Daun beraroma 'kuat' ini konon diyakini berkhasiat untuk anti gangguan pencernaan, mengurangi risiko alergi, gangguan pernapasan, menyegarkan kulit kepala, mengatasi bau mulut, memperbaiki kulit dan lain sebagainya.

Resep Sapi Bumbu Tuturuga ala Manado

"Tuturuga" dalam bahasa Manado dan sekitarnya berarti kura kura/penyu. Pada beberapa waktu yang lalu, masyarakat Manado dan sekitarnya sangat gemar  mengkonsumsi penyu/kura kura. Sajian ini memang enak, memasaknya juga menggunakan racikan bumbu khusus yang dikombinasikan  dengan santan. 

Daun Leilem

Daun Leilem dalam bahasa latinnya disebut dengan  Clerodendrum Minahassae L adalah tanaman tropis bertinggi sekitar 2 - 4 meter, bentuk daun bulat telur, berwarna hijau mengkilat dengan rasa agak sepat dan sedikit pahit.

Resep Dabu Dabu Lilang Manado asli

"Dabu Dabu" dalam bahasa Manado berarti sambal. Sedangkan lilang artinya di potong potong (tanpa uleg/tumbuk). Jadi Dabu dabu lilang berarti sambal yang dipotong potong.

Kadang kadang orang (non Manado) menyebutkan sambal ini dengan "Sambal Dabu Dabu" -- Hal ini perlu diluruskan,  seperti yang sudah saya sebutkan di atas tentang arti kata Dabu Dabu yang sesungguhnya berarti sambal. Jadi, dalam "kamus" bahasa Manado ada kosa kata dabu dabu terasi (sambal terasi), dabu dabu bakasang (sambal bakasang), dabu dabu roa (sambal ikan roa).

Resep Es Kacang Merah (Brenebon) ala Manado

Es Kacang Merah (Brenebon) ala Manado.

Sebegitu khasnya sajian ini, sehingga dapat juga merupakan 'icon' kuliner Manado. Banyak orang mengatakan, bahwa kunjungan ke Manado belumlah lengkap jika tidak mencicipi es yang satu ini. 

Resep Kawok (Tikus Hutan Ekor Putih) ala Manado

Satu lagi kuliner ekstrim ala Tanah Minahasa (baca Manado). Kawok.

Wow apa pula si Kawok ini? Dalam beberapa bahasa daerah di Tanah Minahasa ini, kawok berarti tikus. Namun jika sudah dihubungkan dengan kuliner, kawok itu memang berarti tikus, tetapi tikus hutan berekor putih. Bukan tikus rumah. Kawok ini juga pada daerah tertentu sering disebut dengan Turean.. Tapi sekarag kita sepakat saja untuk menyebutnya dengan kawok saja.

Resep Gohu Manado

Orang Manado, siapa yang tidak kenal dengan Gohu?  Makanan sejenis asinan ini sangat akrab di lidah masyarakat Manado apalagi kawula muda.

Lemon cui

Lemon Cui dalam bahasa Manado lebih sering dikenal dengan nama Lemong Cui ataupun lemong ikan. Yaa begitulah cara orang Manado bertutur. Jeruk biasanya disebut lemong (ahaa ada bonus huruf 'g',lagiiiiii). 

Resep Pampis Cakalang Khas Manado

 Pampis Cakalang, sajian khas orang Manado ini adalah olahan dari ikan Cakalang Fufu (Cakalang asap) yang sekilas penampakannya mirip abon. Memang dalam mengolahnya tidak harus memakai ikan Cakalang fufu (Cakalang asap). Jika di tempat kita berada tidak tersedia cakalang fufu (cakalang asap), kita juga bisa membuat "KW"nya dengan rasa yang ada mirip miripnya dengan cita rasa cakalang fufu

Resep Kue Onde Onde Manado

Lain padang lain belalang. lain lubuk lain ikannya. Begitu kata pepatah kuno tentang perbedaan budya suatu tempat dengan tempat yang lain. Begitu juga dengan si onde onde Manado ini. 

Resep Kaapsche Wolken (Kue Awan Awan) ala Kolonial

Hahaha gara gara nemu buku resep kuno  milik oma saya, ini nih jadinya malah pingin berbagi di blog ini.

Resep Ikan Woku Woka khas Manado

Woku Itu apa sih?

“ Woku ” adalah sejenis racikan bumbu khas Manado (suku Minahasa) yang dapat diaplikasikan pada banyak masakan . Baik sayur, ikan maupun daging. Bahkan pada telur ikan sekalipun makin mantap jika dimasak dengan bumbu Woku.

Resep Bistik dengan Saos Mustard

Yuk masak masakan Wolanda (Belanda) lagi.

Kali ini edisi bistik bistikan… Bistik  dengan Saos Mustard.  Resep Bistik dengan Saos Mustard ini saya ambil dari buku resep kuno  entah terbitan tahun berapa… Yang jelas jadul bageeeet … Ejaan aja masih ejaan Van Op Huijsen yang kalau gak salah berlaku tahun 1901 – 1947.

Resep Kue Sultan Ruts

Satu lagi … Resep Kue Kering  - Sultan Ruts, resep jadul  yang saya temui di buku resep milik oma saya.  

Masih lekat dalam ingatan saya, saat Natal dan Tahun Baru atau pun lebaran, oma sering sekali mengaplikasikan  Resep Kue Sultan  Ruts ini.

Resep Ikan Bakar Manado

Ini dia Resep Ikan Bakar ala Manado. Ikan bakar ala Manado memiliki cita rasa unik,  Jenis ikannya bisa saja sama tapi proses memasaknya yang berbeda.

Resep RW Anjing khas Manado

Satu lagi masakan khas Tanah Minahasa (baca: Manado ). RW.. Wow RW apa itu? Yang jelas bukan Rukun Warga  

RW adalah singkatan dari Rintek Wuuk dalam bahasa daerah Tanah Minahasa berarti Bulu (Rambut) halus..  Begitu mendengar kata RW pasti yang terbayang dibenak adalah daging anjng yang dimasak dengan aneka bumbu khas Tanah Minahasa.

Aturan Makan (Table Manner) Gaya Kolonial

Dari acara pindah rumah dan menata kembali rumah baru …. Awalnya pas pindahan main packing packing aja sembarangan …. Giliran mau menatanya kembali, baru deh nemu barang barang “antik” yang diantaranya adalah buku resep kuno warisan nenek saya …

Resep Cara membuat SpekKoek warisan leluhur

Ini dia, salah satu ‘jimat’ almarhumah oma saya.Resep kue Spekkoek warisan leluhur keluarga kami

Seingat saya, resep ini ditulis pada sekitar akhir tahun 70an. Tahun pastinya saya juga gak ingat, sayup sayup ingatnya hanya ketika  saya melihat kertas yang dipakai almarhumah.