Resep Gohu Manado


Orang Manado, siapa yang tidak kenal dengan Gohu?  Makanan sejenis asinan ini sangat akrab di lidah masyarakat Manado apalagi kawula muda.
Gohu paling enak dinikmati saat siang sampai sore hari, apalagi jika cuaca panas. Mantap sekali jika dinikmati dengan  es kacang merah (brenebon), kue talam, kue lalampa dan lain lain camilan orang Manado

Gohu Manado
Gohu pada prinsipnya adalah pepaya mengkal atau ketimun yang disajikan bersama cuka yang dibumbu. Jika pepayanya tidak mengkal (masih mentah ataupun sudah matang) rasa gohupun menjadi berubah dan kurang afdol, karena salah satu daya tarik gohu ini adalah pepaya mengkalnya yang kriuk kriuk, rasa pedas, asam, manis dan dingin.

Jenis gohupun ada macam macam. Awalnya dibedakan dengan jenis cuka. Ada yang menggunakan cuka masak sebagaimana yang beredar di pasaran. Cuka ini sering juga disebut dengan cuka belanda ... Saya juga kurang paham kenapa disebut seperti itu. Kemudian jenis satunya lagi adalah cuka saguer. Saguer adalah sejenis legen (di daerah gresik), sedangkan cukanya adalah legen yang sudah berasa asam.

Kebanyakan gohu yang 'beredar' di pasaran (di kota) adalah gohu yang menggunakan Cuka masak, sedangkan yang memakai Cuka Saguer itu lebih banyak terdapat di desa desa.

Selain material cuka, gohu juga dibedakan sesuai dengan 'toping'nya, ada yang pakai terasi, ada yang pakai bakasang (ikan /telur ikan/udang yang difermentasi dengan garam dan terproses melalui sinar matahari), ada juga yang pakai ikan lompa (sejenis ikan kering kecil kecil)..

Sekarang ... Mana diantara jenis jenis gohu ini yang paling enak? jawabannya semuanya enak ...

Baiklah kita akan membahas resepnya.

Pada prinsipnya 'konsep dasar' gohu semuanya sama, menggunakan bahan bahan seperti tertulis di bawah ini. Hanya saja, dalam menulis resep ini, tidak saya cantumkan kuantitias bumbunya. Semuanya relatif sekali. Takaran bumbu bagi orang Manado berbeda dengan takaran bumbu orang bukan Manado.

Bahan:
  • Pepaya mengkal/bisa juga ketimun

Bumbu
  • Cuka bisa menggunakan cuka masak ataupun cuka saguer
  • Cabe
  • Bawang merah sedikit dihaluskan
  • Jahe dihaluskan
  • Gula merah sisir
  • Gula putih
  • Garam secukupnya
  • Sereh tumbuk (sereh dipakai jika menggunakan cuka saguer, kalau cuka biasa tidak pakai sereh)

Cara membuat gohu Manado:

  • Pepaya/ketimun di potong kecil kecil seperti pada gambar. Pepaya jangan diparut, tidak enak rasanya. Sisihkan, simpan dalam kulkas agar nanti disajikan sudah dingin
  •  Siapkan gula merah. Gula merah dilelehkan dengan air di api, tapi ada juga yang suka menggunakan gula merah mentah. Sama aja, semuanya enak
  • Haluskan cabe, bawang merah dan jahe
  • Cairkan cuka dengan air. 
  • Masukan bumbu halus dan gula merah. 
  • Tambahkan garam. Selesai


Penyajian
Pepaya/ketimun yang sudah dipotong  dicampur dengan cuka yang sudah di bumbu. enak disajikan dalam keadaan dingin

Demikian 'konsep dasar" gohu Manado ini.

Selanjutnya tinggal dilanjutkan dengan topingnya, dapat dikasi terasi, bakasang, ikan lompa semuanya oke oke saja. Khusus untuk gohu cuka saguer, lebih lezat lagi jika ditambahkan sereh tumbuk.

Oke? selamat mencoba

No comments:

Post a Comment

Terima kasih atas komentarnya. Mohon komentarnya tidak mengandung unsur SARA, SEX dan POLITIK