Resep Ikan Bakar Manado

Ini dia Resep Ikan Bakar ala ManadoIkan bakar ala Manado memiliki cita rasa unik,  Jenis ikannya bisa saja sama tapi proses memasaknya yang berbeda.
Cara memasak ikan bakar ala saya teradaptasi menurut 2 versi. Jika bahannya adalah ikan laut, saya mengolahnya ala  kaum Borgo (Masyarakat pesisir pantai yang rata rata keturunan orang Portugis, Spanyol, Belanda dan lain sebagainya). Sedangkan jika itu ikan air tawar, saya mengolahnya mengikut cara masyarakat Minahasa Utara (Sub etnis Tonsea).
Ikan Bakar Manado

Ngomongin soal ikan laut yang dibakar, saya teringat pada masa kecil saya yang dibesarkan di pesisir pantai. Sekarang pantai saya sudah hilang dan berubah menjadi berbagai mall di daerah Boulevard Manado. Dimasa kecil, saya masih mengalami banyaknya ikan yang terdampar di bibir pantai, kami tinggal memunguti saja, kayak memunguti buah yang jatuh dari pohon.Ikan ikan itu masih hidup loh.

Ikan segar yang terdampar tersebut ada yang kami bakar dengan bara tempurung di bawah sinar bulan purnama (biasanya kejadian ikan terdampar itu pada saaat bulan purnama). Kami membakarnya dengan bara tempurung, dioles oleskan dengan campuran minyak goreng dan margarine dengan menggunakan bulu ayam (yang sudah dibersihkan tentu saja). Setelah selesai ikan kemudian dibalurkan dengan daun pisang. Dan kami menikmati bersama sama di tepi pantai.

Lain halnya dengan ikan air tawar. Cara membakar ikan air tawar yang diadaptasi dari masyarakat Minahasa Utara (sub etnis Tonsea), proses awalnya berbeda dengan ikan laut. .Koq Minahasa Utara ya? Jawabnya enteng saja. Ikan bakar ala Minahasa Utara Sub etnis Tonsea(daerah Suwaan dan Sawangan) sangat terkenal kelezatannya.

Untuk mendapatkan cita rasa lezat dari ikan air tawar yang dibakar  dan terlebih, bebas rasa lumpur, mereka memiliki trik khusus. Dimana proses dimulai dari ikan hidup. Biasanya setelah ikan itu diambil dari kolam peliharaannya, ikan tersebut dipelihara dahulu dalam kolam bersih. Jika kita bukan pengusaha restoran, ikan itu bisa saja dipelihara dalam bak plastik dan diberi makan nasi. Pelihara cukup sehari saja, besoknya baru di proses.

Untuk mengeksekusi ikan hidup juga ada caranya, yakni mengetokkan kepalanya dengan gagang pisau. Pas di tengah kepala. Saya pernah bertanya pada orang restorannya. Koq eksekusinya seperti itu? (di daerah Suwaan, para tamu restoran dapat memilih ikan mana yang akan dibakar dan menyaksikan proses eksekusi ikan tersebut). Menurut mereka, jika diketok langsung bagian kepalanya, ikan itu tidak tersiksa dan tidak stress. Karena jika ikan itu stress dapat mempengaruhi tekanan darah dan mengurangi kelezatannya. Ahaa, itu alasan mereka dan saya tidak tahu sejauh mana kebenarannya. Yang jelas memang lezat.

Wah, kebanyakan ngoceh ya... Ok deh kita simak sekarang,  

Resep Ikan Bakar ala Manado

Bahan:
  • 1 ekor ikan baik ikan laut atau ikan air tawar (untuk foto di atas saya menggunakan ikan laut jenis kwe/bobara dan kepala ikan Baracuda)
  • 1 jeruk nipis atau Lemon cui/ljeruk ikandiambil airnya
  • Garam secukupnya
  • Daun Pisang (hanya untuk ikan laut saja.Membakar ikan air tawar tidak membutuhkan daun pisang)
  • Bara tempurung
  • Minyak Goreng
  • Margarine

 Cara membuat Ikan Bakar Manado.  

Kepala Ikan Baracuda Bakar

Cara membuat ikan laut bakar ala Manado. 

  • Saat awal, siapkan daun pisang. Cuci daun pisang, kibas kibaskan hingga bebas air. Setrika daun pisang yang sudah bebas air, agar daun pisang ini lentur sehingga mudah dibentuk. 
  • Simpan daun pisang di tempat yang bersih dan aman.
  • Siapkan ikan, bersihkan, belah bagian tengahnya sehingga menjadi 2 bagian seperti pada gambar
  • Lumuri dengan air perasan jeruk nipis atau lemon cui/jeruk ikan dan garam, diamkan hingga 10 -15 menit
  • Siapkan bara tempurung
  • Siapkan olesan ikan bakar yang terdiri dari campuran minyak goreng dan margarine
  • Panggang ikan di atas bara tempurung, sekali sekali diolesi campuran minyak goreng dan margarine
  • Setelah ikan matang, taruh diatas daun pisang yang sudah disiapkan tadi. Tutup ikan dengan daun pisang.
  • Buka daun pisang saat ikan hendak disajikan
  • Selanjutnya kita buat sambalnya.
 Sekarang , bagaimana jika kita akan membakar ikan air tawar? Ini dia

Cara membuat Ikan air tawar bakar ala Manado

  • Disarankan untuk membeli ikan hidup agar rasanya lebih lezat dan bebas rasa lumpur
  • Pelihara ikan dalam bak plastik, sehari saja cukup. Kasi makan nasi. Jangan beri makan pelet
  • Jika hendak dieksekusi, ketok bagian tengah kepala
  • Bersihkan sisiknya (untuk ikan mujair), tapi untuk ikan mas, orang Manado memakannya dengan sisiknya. Justru sisiknya yang enak, ada kriuk kriuknya
  • Lumuri ikan dengan air perasan jeruk nipis atau lemon cui/jeruk ikan dan garam, diamkan sekitar 10 - 15 menit
  • Siapkan bara
  • Siapkan olesan ikan bakar yang terdiri dari campuran minyak goreng dan margarine
  • Panggang ikan dalam bara tempurung, sekali sekali dioleskan campuran minyak goreng dan mentega
  • Panggang hingga matang dan siap disajikan

Sekarang, buat sambalnya yuk. Kalau urusan sambal, semuanya sama baik untuk ikan laut maupun untuk ikan air tawar. Ini dia caranya

Resep Sambal ikan bakar ala Manado

Sambal …. Orang Manado menyebutnya dengan dabu dabu …  Jadi, secara orang Manado bilangnya Dabu dabu ikan bakar … Yang ini nih taste boosternya Ikan Bakar Manado. …. Yuk ngintip, gimana sih Resep Sambal ikan bakar ala Manado

Bahan
  • Cabe rawit merah sesuai selera
  • Cabe keriting sesuai selera
  • 2 cm jahe (usahakan jahe merah, kalau tidak ada tidak apa apa menggnakan jahe putih)
  • 2 cm kunyit
  • 3 - 4 butir bawang merah
  • 3 - 4 butir kemiri
  • 1 sendok makan air perasan jeruk nipis atau lemon cui/jeruk ikan . Jumlah bisa saja menurut selera
  • 4 - 5 lembar daun jeruk purut. Dapat dibiarkan utuh ataupun dirobek robek. Jangan dipotong pakai pisau karena dapat mempengaruhi rasa
  • 1 sdt gula pasir atau sesuai selera
  • Tomat (jika suka), saya hanya memakai 1 buah tomat kecil
  •  Minyak goreng. Dikira kirain saja sampai dapat membuat campuran sambal ini tenggelam dalam minyak. Jangan terlalu banyak
Catatan: kami tidak menggunakan bawang putih dalam proses membuat sambal ini

 

Sambal ikan bakar 

Cara membuat sambal ikan bakar ala Manado

  • Uleg/tumbuk halus secara bersamaan cabe merah, cabe keriting, jahe, kunyit, bawang merah dan kemiri. Usahakan tidak meggunakan blender, karena rasanya bisa berbeda
  • Masukkan tomat dalam ulegan bumbu. Uleg tomat tapi tidak perlu terlalu halus
  • Masukkan daun jeruk purut
  • Masukkan air jeruk nipis/lemoi cui/jeruk ikan
  • Cek rasa, tambahkan garam jika kurang asin. Taruh dalam wadah tahan panas
  • Panaskan minyak sampai panas sekali
  • Siram minyak panas ke dalam ulegan sambal tadi sampai bumyi wuuuus
  • Proses selesai

Penyajian Ikan Bakar ala Manado:

Lumuri ikan bakar dengan sambal. Jangan dilumuri semua. Sisakan sambal pada piring saji. Sisa sambal akan ditambahkan ke ikan sesuai selera yang memakannya

 Nikmati sensasi rasa sambalnya.. Pasti beda dengan sambal lainnya.
Selamat mencoba.

Demikian Resep ikan bakar Manado semoga bisa meramaikan meja saji teman teman sekalian

No comments:

Post a Comment

Terima kasih atas komentarnya. Mohon komentarnya tidak mengandung unsur SARA, SEX dan POLITIK