Resep Kuah Asam Bayam ala Manado


Kuah asam bayam atau dalam istilah umum  sering disebut sayur bening bayam merupakan menu yang sudah sangat di kenal oleh masyarakat Indonesia. Ada berbagai macam sajian sayur bening bayam. Terlebih di pulau jawa sering kita mendengar sayur bening bayam yang disajikan dengan jagung dan dibumbu dengan temu kunci , bawang dan lain sebagainya.


Kuah Asam Bayam ala Manado
Namun untuk kali ini saya akan memperkenalkan bayam bening berbumbu Manado atau dalam bahasa Manado dikenal dengan nama “kuah asam bayam

Selain bumbunya yang jauh berbeda dengan bayam bening ‘versi'  masakan Jawa, jenis bayamnya juga berbeda. Bayam merah ‘versi’ Manado  memiliki daun berwarna hijau tetapi ada bercak merahnya (lihat gambar), sedangkan daun bayam merah yang ada di pulau Jawa itu berwarna merah semuanya.

Walaupun hanya bercak merah pada daunnya, tetapi jika dimasak apalagi jika direbus, air rebusannyapun akan berwarna merah

Lanjuuut. Dalam memasak Kuah Asam Bayam Manado, kami menggunakan rampa rampa campur (bumbu ‘paket’ ala Manado yang berisikan daun kemangi, daun pandan, daun kunyit, daun bawang, daun jeruk dan sereh) ditambah dengan cabe, tomat, jahe dan air perasan jeruk nipis. Untuk jagung bisa dipakai bisa juga tidak. Bumbu masakan ini memang banyak, tapi disitulah daya tarik masakan Manado yang sarat bumbu ini.

Di Manado, sayur kuah asam bayam ini juga sering disajikan sebagai menu untuk orang yang terkena gejala flu, batuk, pilek  dan lain sebagainya. Mungkin karena panas yang timbul dari jahe dan sereh yang terkandung dalam olahan ini sehingga bisa membuat tubuh berkeringat sehingga menjadi cepat sehat. 

Di desa desa di Tanah  Minahasa (baca:Manado), sayur inipun sering dikonsumsi untuk penambah energi. Bagi kami juga tidak jarang untuk selalu meminum kuah sayur ini jika  tidak habis dimakan bersama nasi. 
.
Tapi eeeits… hati hati, menurut pengalaman kami orang Manado, sayur ini tidak boleh dipanaskan… Ini saya menulis berdasarkan kebiasaan kami, dan konon katanya berbahaya jika sayur ini dipanaskan… *mungkin pakarnya yang bisa menjelaskan alasan ilmiahnya.

Penasaran? Simak yuk resepnya

Resep kuah asam bayam

Bahan:
  • 1 ikat bayam
  • Jagung sesuai selera (optional) – saat ini saya tidak pakai jagung
  • 1 potong ikan cakalang fufu (optional)
  • 5 Cabe dibelah 2
  • 1 bawang merah potong tipis
  • 1 Tomat besar potong sesuai selera
  • 2 ruas jari Jahe (usahakan jahe merah,jika tidak ada tidak masalah juga menggunakan jahe putih) potong tipis tipis
  • 1 daun bawang potong potong 1 cm
  • 1 sereh dimemarkan
  • 1 lembar daun kunyit
  • 1 lembar daun pandan bisa dipotong jadi 4 bagian, bisa juga dibiarkan utuh
  • 6 lembar daun jeruk
  • ½ sdm air perasan jeruk nipis / lemon cui – tingkat asamnya sesuai selera, hati hati jangan sampai terlalu asam
  • 1 – 2 genggam daun kemangi – sesuai selera
  • Garam secukupnya
  • 1 sdt gula pasir  (optional)
Cara membuat
  • Didihkan air, masukkan ikan cakalang fufu, jagung (jika pakai), jahe, daun pandan. Tunggu sampai mendidih meletup letup
  • Masukkan cabe, sereh, daun bawang, daun kunyit, daun jeruk, tomat. Tunggu hingga semua bumbu ini matang
  • Masukkan kemangi , aduk aduk  sebentar sampai kemangi hamper matang, masukkan bayam.  Tunggu sebentar. bayam tidak perlu  terlalu matang
  • Masukkan air perasan jeruk dan garam.
  • Angkat. Siap dihidangkan

Demikian resep kuah asam bayam, semoga berkenan ..


Kepingin tahu resep masakan Manado lainnya? Simak yuk Daftar Masakan Khas Manado

No comments:

Post a Comment

Terima kasih atas komentarnya. Mohon komentarnya tidak mengandung unsur SARA, SEX dan POLITIK