Resep Kuah Asam Tahu ala Manado





Cerita tentang masakan Manado ‘Kuah Asam tahu’ ini berawal ketika suatu saat saya sedang berada di perkebunan, salah satu tempat dimana saya mencari nafkah. Ketika itu sebegitu kepinginnnya saya terhadap sayur kuah asam, begitulah kami menyebutnya untuk sayur bening ‘versi’ Manado.
Kuah Asam Tahu ala Manado
Saat itu hanya sedikit persediaan sayuran yang dapat dimasak menu ini. Manalagi disini susah untuk pergi  belanja, boro boro ke pasar, ke desa terdekat saja harus melewati perjalanan sekitar 1 km. Di lokasi perkebunan sih memang, tetapi isinya hanyalah tetanaman keras yang menjadi penopang kepulan asap dapur keluarga kami dan beberapa bumbu perdu untuk keperluan memasak, tidak ada sayur sayuran.

Begituah ceritanya sangking kepingin makan sayur kuah asam dan juga kepingin masak sendiri, dimana persediaan yang tersisa hanyalah sedikit bayam, jagung manis dan tahu .. ya sudahlah dicoba coba saja mudah mudahan enak.

Sekilas tentang menu kuah asamKuah asam adalah masakan khas Manado, sejenis sayur bening dimana semuanya direbus. Selain sayuran, ikan dan dagingpun sangat mantap jika dimasak kuah asam. 

Untuk sayuran, tidak semua sayur enak dimasak seperti ini. Biasanya yang cocok hanyalah sayuran keras seperti kol, wortel, buncis, kacang panjang, jagung.  Untuk sayuran daun hijau, sepertinya hanya bayam yang cocok. Kangkung, aneka sawi, selada air sepertinya kurang pas jika dimasak kuah asam.

Memasak kuah asam berbasis ikan dan sayurpun bumbunya tidak mutlak sama. Untuk kuah asam berbahan dasar hewan biasanya ditambahkan kunyit dan sedikiiiiiit kemiri. Kunyit berfungsi untuk menghilangkan rasa amis, sedangkan kemiri berfungsi untuk mengentalkan. Tapi kemirinya jangan banyak banyak ya..  Bumbu bumbu lain sama semua.

Tertarik dengan masakan kuah asam tahu berbumbu Manado? simak yuk

Resep kuah asam tahu

Bahan
  • 4 potong tahu dipotong dadu
  • 1 ikat bayam (karena hanya itu yang tersedia)
  • Jagung sesuai selera. Dapat dipipil dapat juga dengan tongkolnya. (kali ini jagung saya dipipil agar makannya lebih praktis)
  • 5 Cabe dibelah 2
  • 1 bawang merah potong tipis
  • 1 Tomat besar potong sesuai selera
  • 2 ruas jari Jahe (usahakan jahe merah,jika tidak ada tidak masalah juga menggunakan jahe putih) - potong tipis tipis
  • 1 daun bawang potong potong 1 cm
  • 1 sereh dimemarkan
  • 1 lembar daun kunyit dibiarkan utuh
  • 1 lembar daun pandan bisa dipotong jadi 4 bagian, bisa juga dibiarkan utuh
  • 6 lembar daun jeruk
  • ½ sdm air perasan jeruk nipis / lemon cui – tingkat asamnya disesuaikan selera, hati hati jangan sampai terlalu asam
  • 1 – 2 genggam daun kemangi – sesuai selera
  • Garam secukupnya
  • 1 sdt gula pasir  (bisa juga diabaikan)

Cara membuat
  • Didihkan air, masukkan tahu, jagung, jahe, daun pandan. Tunggu sampai mendidih meletup letup
  • Masukkan cabe, sereh, bawang, daun bawang, daun kunyit, daun jeruk, tomat. Tunggu hingga semua bumbu ini matang
  • Masukkan kemangi , aduk aduk  sebentar sampai kemangi hampir matang, masukkan bayam.  Tunggu sebentar. Bayam tidak usah terlalu matang
  • Masukkan air perasan jeruk dan garam.
  • Angkat. Siap dihidangkan

Catatan:

Lebih mantap lagi jika  kuah asam ini ditambahkan cakalang fufu --- sayang lagi tidak ada persediaaan



Demikian resep kuah asam tahu ala Manado, semoga berkenan ..  Selamat mencoba

Kepingin tahu resep masakan Manado lainnya? Simak yuk ini dia daftar kuliner khas Manado

No comments:

Post a Comment

Terima kasih atas komentarnya. Mohon komentarnya tidak mengandung unsur SARA, SEX dan POLITIK