Resep Kue Balapis Manado


Balapis yang artinya berlapis lapis. Sesuai dengan namanya, kue ini memang berbentuk berlapis lapis dan bertekstur lembut.
Dalam budaya orang Manado, kue balapis ini sering disajikan pada perayaan ulang tahun atau perayaan lainnya yang bersifat rasa syukur dan gembira. Kue khas Manado ini memang adalah hidangan wajib dalam keluarga kami jika ada perayaan yang bersifat suka cita.
Kue Balapis Manado
Sesuai filosofinya berlapis lapis. Jadi jika pada saat ulang tahun, kue ini adalah lambang dan seolah permohonan untuk umur yang berlapis lapis (maksudnya umur panjang). Jika itu disajikan pada hajatan rumamba (peresmian rumah baru, orang Manado juga menyebutnya ‘nae (naik) rumah baru), penyajian kue balapis ini juga dimaksudkan agar mendapat rejeki berlapis lapis (berlimpah limpah).

Tapi, hati hati... Pada saat kedukaan, kue ini menjadi pamali. Untuk informasinya, jika ada kedukaan pada orang Manado sebaiknya tidak mengirimkan kue balapis, bisa saja yang berduka itu akan tersinggung perasaannya karena seolah mendoakan untuk kedukaan yang berlapis lapis (bertubi tubi).

Ya itulah sedikit budaya orang Manado sehubungan dengan kue balapis ini

Kue Balapis sebelum di potong
Kue balapis Manado ada 2 versi, yaitu kue balapis biasa dan kue balapis beras.. sama sama enak…

Kue no ulen, no oven ini juga bisa ‘didandananin’ macam macam. Ada yang senang dengan 2 warna, yakni coklat dan hijau, ada juga yang suka putih dan coklat, tetapi jarang ada yang ‘mendandani’ kue ini dengan warna putih dan hijau. Sering juga ada yang menggunakan warna merah… Yaa semua kembali kepada selera.

Dan untuk resep di bawah ini, saya menuliskan resep balapis biasa dengan ‘dandanan’ 2 warna yakni hijau dan coklat, untuk kemasan 2 piring balapis (kata orang Manado). Piring balapis ini adalah piring bulat yang terbuat dari seng tebal, diameter sekitar 28 cm, tinggi 5 cm. Ini memang loyang khusus untuk kue Balapis Manado. 

Ini resep keluarga kami, dan memang dibuat dengan perbandingan 1 kg terigu dan 1 kg gula. Jika akan membuat hanya 1 loyang, ya dibagi 2 saja resepnya.

Ok? 

Yuk simak resep kue khas Manado ini –



Resep Kue Balapis Manado

Hasil : 2 loyang diameter 28 cm

Bahan :
  • 1 Kg tepung terigu
  • 1 Kg gula pasir
  • Santan dari 2 butir kelapa dicairkan dengan 2,5 liter air atau untuk amannya, airnya diukur dengan loyangnya, minus 1/2 cm
  • 45 gr coklat bubuk diayak terlebih dahulu dan dicairkan dengan sedikit air. Kepekatan coklat bubuk berbeda beda, ini patokan jika saya memakai merk windmolen 
  • 1 sdt vanila. 
  • 2 sampai 3 ikat daun pandan agar bisa mencapai warna hijau sekali. Tapi 1 ikat pandan juga sudah cukup untuk sekedar rasa pandannya
  • 2 genggam kenari (jika suka)

Ini santannya
Cara membuat:

Tahap1 : Persiapan
  • Siapkan pandan. Tumbuk/blender daun pandan, beri sedikit air dan peras diambil sarinya. Sisihkan
  • Siapkan coklat, ayak terlebih dahulu. Larutkan dengan sedikit air dingin. Sisihkan
  • Tepung terigu, vanila dan gula campur jadi satu hingga rata.
  • Tambahkan santan, aduk hingga rata, kemudian adonan dibagi dua
  • Sisihkan masing masing bagian
  • Untuk bagian yang berwarna coklat, sebelum memasukan coklatnya, aduk lagi coklat dan pastikan bahwa semuanya sudah tercampur rata baru kemudian dimasukkan ke dalam adonan santan
  • Kupas kenari dengan cara, siram kenari dengan air mendidih, Tunggu sampai dingin. Jika sudah dingin, tekan bawahnya yang berbentuk bulat (bukan yang runcing), kenari akan keuar sendiri dari kulitnya
Mengukusnya saya pakai takaran ini (dari rice cooker)
Cara mengukus kue balapis:

  • Oleskan loyang dengan minyak goreng. Saya pakai loyang bulat diameter 28 cm. Minyak gorengnya jangan banyak banyak.
  • Didihkan air dalam wajan sebatas dasar kukusan
  • Taruh kukusan di air mendidih, masukkan loyang
  • Tebal lapisan pada kue balapis sepenuhnya tergantung selera, ada suka dengan lapisan yang tipiiiis sekali, ada yang suka dengan yang tebal.
  • Jika ingin yang tipis, pakai 1 takaran gelas ukur pada rice cooker (160 cc)
  • Taruh adonan diloyang, tunggu sebentar,  jika pada adonan sudah terbentuk gelembung gelembung, tambahkan lagi lapisan lainnya. Pengalaman saya tiap lapisan untuk loyang 28 cm, butuh waktu 7 menit. Di timing saja pakai timer di hand phone
  • Kukus lapis demi lapis.
  • Begitu seterusnya. Jika Loyang sudah penuh. Taburkan kenari.Tutup kukusan tunggu sekitar 15 menit.  Cek lagi kematangan dengan lidi. Angkat.
  • Selesai
Demikian resep kue balapis ini. Selamat mencoba..

6 comments:

  1. kak, mo tanya dang.. ini klo jadi depe balapis bole mo tata pisah lapis per lapis?
    ini ta da coba nda ta pisah kak, kong ta modif deng pake topong beras deng sagu.. mar tetap blmtata pisah, ada tips nda kang kak?
    makase banya neh...

    ReplyDelete
    Replies
    1. Sebetulnya kuncinya waktu ngukus... Kalo pengalamananku, kukus di piring balapis diameter 28 cm, takarannya pakai takaran rice cooker (150 ml).. kukus per lapis selama 7 menit (setel timer hand phone aja). Api biasa,. Patokan kalo sudah matang. ada kayak gelembung gelembung gitu.. baru dituangin lagi lapisan berikutnya.. Selama pengalamanku, ini terpisah lapis demi lapis...

      Delete
  2. Mau nanya dong? Takaran segini jd brp piring balapis? Thx before...

    ReplyDelete
  3. Ada tertulis di prolog sebelum resepnya 😊

    ReplyDelete
    Replies
    1. Maxudnya, jadinya berapa piring balapis ada tertulis dalam artikelnya 😊

      Delete
    2. Maxudnya, jadinya berapa piring balapis ada tertulis dalam artikelnya 😊

      Delete

Terima kasih atas komentarnya. Mohon komentarnya tidak mengandung unsur SARA, SEX dan POLITIK