Resep Sate Ragey Babi khas Manado

Sate Ragey.. apa pula ini?

Sate Ragey, sate babi  kemasan ‘jumbo’  ini, mungkin adalah salah satu sate yang berpenampilan paling besar karena potongannya lebih besar dari ukuran sate biasanya, bahkan tusukannyapun tidak memakai lidi, tetapi menggunakan bambu yang diserut tipis tipis.

Sate Ragey
Masakan Manado yang satu ini memang salah satu sajian andalan orang Manado dan merupakan sajian ‘wajib coba’ bagi yang mengkonsumsi daging babi.

Sate ragey sebetulnya baru ‘in’ sejak sekitar 15 tahun terakhir ini. Entah siapa yang terlebih dahulu mengangkat popularitasnya. Memang tahun tahun sebelumnya sate ini sudah ada tapi belum ngetop sebagai menu yang disajikan di rumah rumah makan.

Saya mengenal sate ini sejak masih kecil, tapi saat itu kami tidak menyebutnya sebagai sate ragey. Yaa tidak ada namanya. Sate ini sangat akrab di meja saji keluarga kami saat Natal dan Tahun Baru.

Kala itu kami selalu memotong babi sendiri untuk keperluan menjamu tamu, baik tamu orang tua saya yang kala itu masih aktif bertugas, tamu oma opa saya maupun tamunya kami anak anak.  Disaat itu, hidangan paling pertama yang tersaji dari babi potong adalah sate ragey, karena kami memasaknya dengan daging yang benar benar baru ru… Hanya untuk konsumsi keluarga dan tidak disajikan kepada tamu. Membumbuinyapun dengan sangat irit. Hanya air jeruk nipis, garam dan sedikit bawang putih, didiamkan  sekitar 15 menit, kemudian langsung dibakar.

Tetapi seiring dengan berjalannya waktu. Begitu sate ragey ini sudah ‘in’ , kamipun menyajikannya tidak perlu  harus dengan babi yang dipotong sendiri. Membeli daging dipasar ataupun supermarket sih oke oke saja, kan dagingnya juga masih segar. Untuk itu mulailah kami melakukan impovisasi bumbu. Dengan bolak balik ganti bumbu, akhirnya ketemulah formula bumbu yang pas untuk sate ragey versi keluarga kami, seperti yang dituliskan dalam resep dibawah ini.

Yang jelas, kunci kelezatan masakan Manado ini selain dengan bumbu, juga adalah cara membakarnya. Untuk mencapai Sate ragey kualitas prima, salah satunya adalah jika sate ini dibakar dengan menggunakan bara tempurung. Sedangkan faktor lain yang tak kalah  pentingnya juga adalah dengan sambal  (dabu dabu) yang jadi pelengkapnya. Sambal kurang oke.. seolah melemahkan kelezatan sate ragey yang sudah capek capek disiapkan.

Sate ragey ini sering dikonsumsi dengan sambal (dabu dabu) lilang ataupun sambal (dabu dabu) khusus sate ragey. Cara membuat sambal (dabu dabu) lilang dapat dilihat disini, sedangkan untuk sambal (dabu dabu) sate ragey dapat dilihat pada bagian akhir tulisan ini.

Jika anda kebetulan berada di Manado,sangat tidak sulit mencari  sate ragey. Berbagai resto yang menyajikan daging bakar ini bertebaran diberbagai penjuru di kota Manado dan sekitarnya, bahkan di warung warung makanpun bisa ditemui sajian ini.

Ahaaa itu jika berada di Manado. Bagaimana jika berada di daerah lain dan pingin makan sate ragey?. yuk coba bikin sendiri.. Ini


Resep Sate Ragey Manado


Bahan:
  • 300 gram daging babi lapis lemak
  • 1 sendok makan air perasan jeruk, bisa jeruk nipis bisa juga lemon cui
  • Garam secukupnya

      Bumbu halus:
  • 6 Bawang putih
  • 4 Kemiri
  • 3 cm Jahe
  • Minyak goreng untuk melumuri daging bakar
Cara membuat;
  • Daging babi lapis lemak dipotong dadu besar besar
  • Lumuri dengan semua bumbu bumbu yang disebutkan di atas
  • Tunggu sekitar 15 menit
  • Bakar di atas bara api, sekali sekali dilumuri dengan minyak goreng tetapi jangan banyak banyak karena daging babi sudah berlemak
  • Bakar hingga matang


Sekarang, mari kita buat sambalnya;

Untuk dabu dabu (sambal) lilang, silahkan klik disini

Untuk resep sambal (dabu dabu) ragey, ini resepnya

  Resep sambal (dabu dabu) ragey

Bahan
  • Cabe rawit sesuai selera - dihaluskan
  • Cabe keriting sesuai selera - dihaluskan
  • 2 cm jahe (usahakan jahe merah, kalau tidak ada, pakai jahe putihpun tidak apa apa) - dihaluskan
  • 2 cm kunyit - dihaluskan
  • 3  - 4  butir bawang merah - dihaluskan
  • 3 - 4 butir kemiri - dihaluskan
  • Sedikit air perasan jeruk nipis
  • 1 tomat sedang (atau menurut selera) - potong potong
  • Gula pasir secukupnya
  • Garam secukupnya
  • Minyak goreng secukupnya sampai seluruh permukaan sambal terendam minyak.

Cara membuat sambal (dabu dabu) ragey:
  • Semua bahan bahan dicampurkan dalam wadah tahan panas. Cek rasa terutama untuk gula, garam dan rasa asamnya
  • Panaskan minyak hingga panas sekali
  • Tuangkan minyak panas kedalam sambal sampai bunyi wuuuuuus
  • Selesai

Cara penyajian:
Sate ragey disajikan dengan sambalnya. Sebaiknya disajikan terpisah, sambal jangan dilumuri di atas sate.


Demikian resep sate ragey ini. semoga dapat bermanfaat.
Enjoy and happy cooking

No comments:

Post a Comment

Terima kasih atas komentarnya. Mohon komentarnya tidak mengandung unsur SARA, SEX dan POLITIK