Mengenal Bagian Bagian Daging Sapi

Untuk membuat masakan dari daging sapi yang lezat, selain anda menguasai bumbunya juga yang tak kalah pentingnya adalah dagingnya. Daging bagian tertentu sangat baik untuk dimasak tertentu pula.

So, pingin tau lebih banyak tentang hal ini? Simak yuk

Mengenal bagian bagian daging sapi, karakteristiknya dan rekomendasi memasak untuk setiap bagian daging sapi


Sebelumnya membahas lebih lanjut, yuk simak dahulu skema daging sapi dibawah ini

Skema Daging Sapi
Keterangan gambar
1= Daging punuk
2=Paha depan
3=Lamusir depan
4=Haas luar
5=Haas dalam
6=Penutup (top side)
7=Gandik
8=kelapa (inside)
9=sengkel
10=Samcam (flank)
11=Daging iga
12=Sandung lamur
13=Otak
14=buntut

Nah itu nama daging pada bagian tertentu.  Sekarang kita bahas bagian daging sapi secara umum

Bagian bagian daging sapi secara umum


1. Bagian Kaki

Yang termasuk bagian kaki adalah bagian lutut kebawah. Disebut juga Shank atau daging kisi atau daging kikil

Karakteristik daging bagian kaki
  • Liat dengan sedikit kandungan lemak
  • Berserat halus, kenyal dan mengandung gelatin.
  • Kaldunya lebih kental
  • Harganya murah
Rekomendasi  memasak daging bagian kaki
  • Daging yang menempel pada kisi aromanya sangat enak untuk dimasak sup, selain itu juga enak untuk masakan rebusan (gulai atau juga dibuat daging cincang


2. Bagian paha dan pantat

    Daging bagian paha terbagi atas 2 kategori yakni
    2.1  round
    2.2 rump

   Daging round juga masih terdiri dari:

       2.1.1 Top round atau top side atau daging penutup

       Karakteristik daging top round
  • Terdiri dari daging saja
  • Bentuk serat halus dan tidak liat
       Rekomendasi masakan untuk top round
  • Baik untuk dipanggang atau diungkep

       2.1.2 Silverside atau daging gandik atau paha belakang

      Karakteristik daging silverside/daging gandik/daging paha belakang
  • Daging berselaput berwarna keperakan
  • Terdiri dari otot sehingga agak liat
  • Berserat panjang dengan sedikit kandungan lemak
     Rekomendasi masakan daging silverside/gandik/paha belakang
  • Makanan rebusan

     2.1.3. Bottom round atau daging kelapa

     Karakteristik daging bottom round/daging kelapa
  • Bentuk daging mirip buah kelapa
  • Terdiri dari daging melulu tanpa otot
  • Seratnya tampak nyata
  • Daging yan g melekat pada tulang itulah daging yang paling empuk, empuknya menyerupai daging has dalam walaupun dari sudut cita rasanya tidak seenak daging has dalam.

  

   2.2 Daging Rump  

   Selanjutnya untuk daging bagian rump juga masih dibedakan antara

   2.2.1 Rumptop
   Rekomendasi masakan untuk Rumptop

  • dipanggang dalam waktu lama dengan api kecil. 
  • Juga baik untuk masakan rebusan
   2.2.2 Chateaubriand steak
   Daging ini empuk dan mahal, biasanya dimasak steak

   2.2.3 Rumpsteak

  • Daging ini mempunyai aroma yang paling baik untuk  dipanggang (grill) buat steak. 
  • Memiliki lapisan lemak namun tidak bertulang

3.Bagian pinggang

Daging bagian pinggang ini disebut juga loin atau haas atau lulur. Terdiri dari


  • Sirloin (haas atau lulur luar)
  • Fillet (has atau lulur dalam)
  • T Bone
  • Porter house
Untuk T Bone dan porter house dapat juga dibuat steak.

Daging loin ini adalah daging yang paling bermutu dan paling empuk, terutama fillet atau has dalam dan harganya paling mahal. Dagingnya mengandung sedikit lemak berupa serat serat lemak diantara dagingnya. Selain steak, bagian ini juga paling enak jika dibuat sate.

4. Bagian rusuk atau Rib

Karakteristik

  • Daging ini berserat halus dan aada kandungan lemaknya.
Rekomendasi masakan:

  • Rib enak jika dipanggang (roast)
  • Tulang dan daging yang melekat pada tulang sangat baik untuk dimasak sop atau gulai.
Rib masih dibagi bagi lagi dan terdiri dari:

  • Top rib (iga belakang)
  • Forerib (iga depan)


5.Bagian perut

Sering juga disebut dengan flank atau samcam. Atau sering juga disebut daging sop.

Karakteristik daging bagian perut

  • Bentuk seratnya kasar. Harga realtif murah.
  • Baik untuk dimasak kaldu atau rebusan


6. Bagian dada

Disebut juga brisket atau sandung lamur. Bagian ini juga harganya murah

Rekomendasi masakan untuk daging bagian daada

  • Sering dibuat corned juga baik untuk sop karena ada bagian yang bertulang


7. Bagian bahu

Terdiri dari blade bone (punuk) dan chuck (lamusir)

Rekomendasi masakan

  • Biasanya dibuat daging cincang . Sedangkan bagian chuck juga dibuat daging cincang dan rebusan karena seratnya kasar

Untuk lebih ringkasnya bisa lihat tabel dibawah ini

No

Keterangan

Rekomendasi masakan

1
Daging punuk
Semur, empal, sup, kari dan abon
2
Paha depan
Semur, empal, sup, kari dan abon
3
Lamusir depan
Bistik, sate,rendang, empal
4
Haas luar
Bistik dan  roll
5
Haas dalam
Steak, sate, rendang dan empal
6
Penutup (top side)
Bistik, empal.rendang, dendeng, bakso, kari, abon
7
Gandik
Bistik, empal.rendang, dendeng, bakso, kari, abon
8
Kelapa (inside)
Corned, sate, dagin giling,sop dan rawon
9
Sengkel
Semur, sop dan rawon
10
Samcam (flank)
Corned,sate, daging giling, sop dan rawon
11
Daging iga
No 11 dan 12
12
Sandung lamur
Corned, rawon dan sop
13
Otak
Gulai, digoreng
14
Bntut
Sop
---
Jeroan, babat, usus, paru
Soto, digoreng, sate
---
Hati, limpa
Sambal goreng, sate, rendang




Demikian sekilas uraian tentang bagian bagian pada daging sapi, karakteristik dagingnya serta rekomendasi masakannya.

Semoga menginspirasi

Enjoy and happy cooking

No comments:

Post a Comment

Terima kasih atas komentarnya. Mohon komentarnya tidak mengandung unsur SARA, SEX dan POLITIK