Resep cara memasak sayur Leilem khas Manado

Sayur Leilem … mungkin teman teman bingung dengan sayur masakan Manado yang satu ini. Untuk informasi seperti apakah penampakan daun leilem (saat belum dimasak) ataupun info yang berkaitan dengan daun leilem, monggo diklik artikel ini  Daun leilem
Sekarang kita fokus saja pada cara memasaknya

Memasak sayur leilem ini pada prinsipnya tidak sulit, hanya saja butuh waktu yang lebih banyak dari sekedar memasak sayur cah/tumis biasa, karena prosedur memasaknya yang cukup panjang dan butuh ekstra waktu.

Resep cara memasak sayur Leilem khas Manado
Sayur Leilem khas Manado
Awal menulis resep ini memang saya agak bingung bagaimana caranya mengkuantifisir sayur leilem yang akan dipakai. Tidak ada pedoman yang baku. Tetapi biasanya sih, kalau menakarnya saya berpatokan pada daun yang sudah dipetik dari tangkainya. Tekan daun leilem sampai padat. Dari situ diperkirakan daun leilem yang nanti akan matang, bervolume sekitar 50 % dari daun leilem yang telah ditekan padat tadi…Ahaa, mungkin hanya cara seperti itu yang lebih tepat untuk mengkuantifisirnya.

Selanjutnya .. dari karakteristik tanamannya, daun leilem termasuk tanaman yang menyerap banyak minyak goreng. Sama halnya dengan daun pepaya. Jadi dalam memasak daun leilem ini memang perlu lebih banyak minyak goreng dibanding memasak sayur tumis biasa. Karena jumlahnya semuanya berdasarkan asas kira kira, maka patokannya hanya dari sudut penampakannya saja. Minyak goreng dinyatakan sudah cukup jika masakan sudah mengkilat. Selama belum mengkilat dan masih kering, berarti kita masih harus menambah kandungan minyak gorengnya.

Karena juga masakan ini biasanya dicampur daging (bisa ayam, sapi, babi bahkan beberapa dedagingan yang tergolong ekstrim kuliner), maka pemakaian minyak gorengpun relatif. Tergantung memasaknya dengan daging apa. Jika kita memasaknya dengan daging babi, tentu saja pemakaian minyak gorengnya lebih sedikit dibanding dengan memasaknya dengan menggunakan daging ayam ataupun jika memasaknya polos (tanpa daging).

Yaa itulah ‘pesan pesan awalnya’

Ok? Selanjutnya kita simak resepnya

Resep Sayur Leilem khas Manado

Bahan
  • Daun leilem – lihat petunjuk diatas untuk mengkuantifisirnya. Perkirakanlah sebanyak 1 piring makan
  • 250 garam daging, bisa daging ayam, babi, sapi dan dedagingan lainnya. Dimasak polos (tanpa daging) tetap aja lezat
  • 1 genggam bawang merah dihaluskan
  • 1 sdm datar jahe halus
  • 1 sereh besar dihaluskan
  • 1 genggam cabe hijau atau disesuaikan menurut selera. Sebaiknya menggunakan cabe hijau karena cita rasanya lebih ‘klop’ dibanding cabe merah. Tumbuk kasar, pecah pecah saja
  • Minyak goreng sekitar ¼ gelas belimbing. Uraian tentang pemakaian minyak goreng ini sudah dijelaskan di atas
  • Garam secukupnya
  • Penyedap (jika suka)
Bumbu daun
  • 1 ½ genggam daun kemangi yang sudah dipetik dari tangkainya, biarkan utuh
  • 8 lembar daun jeruk, bisa dibiarkan utuh bisa juga disobek sobek besar besar
  • 1 daun bawang potong potong sebesar sekitar 1 cm
  • 1 daun pandan besar,potong menjadi 4 bagian
  • 1 daun kunyit, potong menjadi 2 atau 4 bagian

 Cara membuat sayur leilem khas Manado

  • Petik daun leilem dari tangkainya. Cuci bersih dan rebus hingga empuk. Butuh waktu sekitar 15 – 20 menit
  • Jika sudah empuk, buang air rebusannya, peras daunnya hingga kandungan airnya tinggal sedikit. Potong potong sebesar 1 cm. Sisihkan
  • Panaskan minyak, tumis bawang merah dan cabe hingga berbau harum. Hati hati jangan sampai gosong
  • Masukkan daging (jika pakai). Aduk aduk sebentar agar bumbu meresap pada daging
  • Masukkan daun bawang, daun jeruk, daun pandan. Aduk aduk sebentar
  • Masukkan daun kunyit, kemangi. Aduk aduk sebentar hingga daun kemangi layu
  • Masukkan sereh yang sudah dihaluskan, aduk hanya 2 kali adukan saja, karena sereh halus ini cepat hangus
  • Masukkan daun leilem. Aduk aduk. Perhatikan jumah minyaknya.
  • Jumlah minyak dikatakan cukup jika daun leilem itu sudah mengkilat dengan minyak. Jika belum mengkilat tambahkan minyak hingga mengkilat
  • Aduk aduk hingga bumbu meresap. Masukkan air . Tutup sekitar 5 menit untuk mempercepat matangnya dan agar bumbu lebih meresap
  • Buka tutupnya dan biarkan masakan kering. Butuh waktu sekitar 20 -30 menit, tergantung banyaknya air
  • Jika daun leilem sudah empuk. Tambahkan garam dan penyedap (jika suka).
  • Aduk aduk hingga garam dan penyedap tercampur. Cek rasa dan angkat
  • Sayur leilem siap disajikan.

Demikian resep sayur leilem ini semoga menginsiprasi

Catatan:
Resep ini juga bisa diaplikasikan pada daun pepaya, daun melinjo dan bunga pepaya. Yang perlu disesuaikan hanyalah jumlah minyaknya saja. Pemakaian minyak goreng pada daun leilem kira kira sama dengan pemakaian minyak goreng pada daun pepaya. Kalo untuk daun melinjo dan bunga pepaya, pemakaian minyaknya lebih sedikit.

Semoga menginsiprasi. 

Enjoy and happy cooking

No comments:

Post a Comment

Terima kasih atas komentarnya. Mohon komentarnya tidak mengandung unsur SARA, SEX dan POLITIK