Resep sup so un jamur telur puyuh - masakan cina ala Manado

So un, bahan makanan yang sudah sangat familiar bagi sebagian besar masyarakat Indonesia. Berbentuk seperti senar dan jika dalam keadaan kering,so un ini berwarna putih halus.
So un terbuat dari  bahan dasar pati dan jika sudah basah teksturnya berubah menjadi kenyal ini, biasanya terbuat dari pati kacang hijau, umbi, sagu atau aren.


Sup so un jamur telu puyuh
Sup So un jamur telur puyuh

So un awalnya berbentuk kering dan jika akan mengkonsumsinya tinggal mengguyurnya dengar air. So un pun siap di proses lebih lanjut.  Dalam mengkonsumsi so un ini kita bisa mengkonsumsinya dengan versi masakan basah (sup atau masakan berkuah lainnya) ataupun versi masakan kering (ditumis).

So un versi kering sudah pernah saya bahas dalam resep Resep so un cah jamur telur puyuh, monggo disimak resepnya semoga berkenan dan berminat mencoba. Dan untuk so un versi basah, inilah salah satu sajiannya yang sangat akrab dimeja saji keluarga kami. Sup So un jamur telur puyuh

Kenapa sih so un ini sering disajikan versi basah, seperti di masak sup, atau merupakan bahan pelengkap soto dan lain sebagainya? Padahal bentuknya bening dan tanpa rasa? Ya memang, walaupun so un ini tanpa rasa, namun mampu menyerap kaldu, bahan bahan dan bumbu lainnya yang dimasak bersamanya, sehingga cita rasa sajian so un menjadi mantap di lidah.

So un atau seriing dikenal juga dengan sebutan glass noodle (mie gelas) berbeda ya dengan bihun/ mie hun walaupun keduanya berbentuk seperti senar. So un memiliki penampilan fisik yang lebih licin dan lebih bening setelah di masak di banding dengan mie hun

Orang Manado juga sering menyebutkan so un dengan nama laksa hongkong. Saya juga tidak tau asal muasal nama laksa hongkong ini, yang jelas jika anda berkunjung ke Manado  malah banyak orang yang masih bengong tentang istilah so un karena mereka lebih familiar dengan laksa hongkong. OK?

Segini dulu oceh ocehan saya tentang laksa hongkong/ so un/ glass noodle ini, yuk kita simak cara membuatnya. Ini dia


Resep Sup So un jamur telur puyuh


Bahan
  • So un kira kira sepanjang 40 cm dan jika digengam tangan berdiameter sekitar 8 cm (kemarin bikinnya gak sempat nimbang sih)
  • 300 gram daging apa saja, potong sesuai selera. Jika menggunakan daging ayam, dapat juga dagingnya di suwir suwir
  • 2 potong tulang untuk diambil kaldunya
  • 3 ½ liter air
  • ½ gengam jamur kuping kering
  • 6 buah jamur hioko kering ukuran besar
  • Segenggam Kimcam kering (bunga sedap malam)
  • 1 Daun bawang  besar, potong potong sesuai selera
  • 4 batang Seledri potong halus
  • 4 siung bawang putih dihaluskan
  • 4 butir bawang merah besar dihaluskan
  • 1 sendok rata margarine
  • 10 butir telur puyuh
  • Garam secukupnya
  • Bawang goreng j(ika suka) tapi untuk sup ini tidak saya pakaikan bawang goreng
  • Penyedap (jika suka)


jamur kuping dan kim cam (bunga sedap malam)
Jamur kuping adna kim cam (bunga sedap malam)

Cara membuat sup so un  jamur telur puyuh


Persiapan memasak sup so un jamur telur puyuh
  • Rendam so un ke dalam air dingin. Jika so un sudah lunak, ganti airnya. JIka so un terasa panjang dapat dipotong menjadi potongan yang lebih pendek sesuai selera
  • Rendam jamur kuping dalam air dingin sampai mekar. Menjelang akan dimasak, bilas jamur kuping dengan air dingin bersih.  Potong potong sesuai selera
  • Ikat kim cam kering (bunga sedap malam) agar bentuknya menjadi enak dipandang, rendam dalam air dingin. Menjelang akan dimasak, bilas dengan air dingin bersih. Pastikan semua bagian kim cam sudah tidak ada yang kering, 
  • Siram jamur hioko dengan air panas, rendam hingga lunak. Menjelang akan dimasak, bilas jamur hioko dengan air dingin bersih. Potong potong sesuai selera. Pastikan semua bagian jamur hioko sudah lunak
  • Rebus telur puyuh, kupas kulitnya sisihkan

 
jamur hioko
Jamur hioko

Cara membuat sup so un jamur telur puyuh

  • Rendam tulang dan daging untuk diambil kaldunya. Kebiasaan di tempat saya, selalu membuang air rebusan pertama dari daging.Abaikan langkah ini jika dianggap tidak perlu
  • Masukkan jamur kuping, jamur hioko dan kim cam (bunga matahari). Rebus bahan bahan ini hingga matang
  • Masukkan so un. Pada tungku yang berbeda,panaskan margarine dan tumis bawang putih dan bawang merah hingga berbau harum dan langsung masukkan kedalam panci dalam keadaan masih panas. Masukkan semua bahan tumisan termasuk margarine yang masih tersisa di wajan/Teflon
  • Menjelang akan diangkat, masukkan daun bawang dan seledri. Tunggu sebentar kemudian masukkan telur puyuh.
  • Masukkan garam dan penyedap (jika suka)
  • Angkat dan siap disajikan
  • Bubuhkan bawang goreng (jika suka) menjelang akan disantap
 Catatan:
  • Tambahkan air jika terasa airnya kurang. Pemakaian air memang relatif karena daya serap masing masing so un tidak harus sama


Demikian resep sup so un jamur telur puyuh - masakan cina ala Manado. Semoga menginsiprasi


Enjoy and happy cooking

No comments:

Post a Comment

Terima kasih atas komentarnya. Mohon komentarnya tidak mengandung unsur SARA, SEX dan POLITIK